［性質(zhì)］自然界存在于延胡索、蘑菇及新鮮牛肉中。舉斜晶系無(wú)色針狀或小葉狀結晶，無(wú)臭，有水果酸味。相對密度1 .635 (20℃)，熔點(diǎn)286-287℃，加熱至290℃時(shí)升華，加熱至300℃時(shí)失水而成順丁烯二酸酐。微溶于水，25℃時(shí)，100mL水中可溶解0.63g，40℃時(shí)溶解1.07g，100℃吋溶解9.8g。也微溶于乙醚、丙酮、四氯化碳、氯仿及乙酸，溶于乙醇?；瘜W(xué)性質(zhì)十分活潑，能進(jìn)行聚合、?；?、酰胺化、鹵化、加氫、水合、烷基化及異構化等反應、有很強的緩沖性能，能使水溶液的pH值維待在3在右。
［用途］反丁烯二酸用于生產(chǎn)各種不飽和聚酯，大量用于涂料工業(yè)和制作玻璃鋼，是醫藥、農藥的中間體，也用于制造膠粘劑、光學(xué)漂白劑等。食品工業(yè)中廣泛用作酸味劑、增香劑、膨脹劑及抗氧化助劑。其酸度為檸檬酸的1.8倍，適宜添加于果凍、冰淇淋、水果糖、清涼飲料、西式酒類(lèi)、濃縮汁液等中?？蓡为毺砑?，也可與酒石酸、檸檬酸等復配添加。
［簡(jiǎn)要制法］
①順丁烯二酸在硫脲催化劑作用下，加熱到90℃以上，經(jīng)異構化反應生成反丁烯二酸。
②以糠醛為原料，在釩催化劑作用下，于100℃與氯酸鈉反應可制得反丁烯二酸。
③以液體石蠟為原料，用假絲酵母為菌種，經(jīng)發(fā)酵、分離、脫色、結晶等工序可制得反丁烯二酸成品。
［安全與防護］本品無(wú)毒。用內襯塑料袋的編織袋包裝，每袋凈重25kg。貯存于陰涼干燥處。